Tabellacos

24 junio, 2012 0 Por M B

Videorreceta de los Tabellacos realizados por Joaquina Antón con la ayuda del jefe de cocina del restaurante Dátil de Oro Diego Cutillas en el trecer taller de La Cocina del Dátil de Oro.

El nombre original del altaballacos o tabellacos, Hartabellacos, nos dice poco sobre su origen, pero mucho sobre su poco noble estamento social. Su origen es de comida árabe, pero como casi todas ellas, fue asimilada por la cultura cristiana tras la conquista y se convirtió en típico de la Cuaresma en las tierras mas al sur de nuestra Comunidad, la comarca de la Vega Baja del Segura, y de su capital Orihuela, donde es innegable su extraordinario arraigo. También se elaboran con leves variaciones en otras zonas alicantinas, entre ellas Elx y sus alrededores.

No tiene mucho trabajo y resulta delicioso, pero como a toda la cocina buena tradicional, hay que echarle tiempo y cariño.