Fideuá

24 junio, 2012 0 Por M B

Videorreceta de la fideuá elaborada por Adrián Sánchez, cocinero del Restaurante Dátil de Oro, en el cuarto taller de La Cocina del Dátil de Oro.

La fideuá (en valenciano fideuà, pronunciación valenciana de la palabra «fideuada», significando literalmente «conjunto de fideos») es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón.

El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Gabriel Rodríguez Pastor, «Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia», era el cocinero de la embarcación, y Juan Bautista Pascual, conocido como «Zábalo», era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel Rodríguez Pastor. Según la familia de «Gabriel Rodríguez Pastor» el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Gabriel Rodríguez pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la «Casa la Pastaora», donde se cocinaban las primeras «fideuaes» , consagrándose como un plato característico e imprescindible.