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Archivo para la categoría ‘Gastronomía’

Muffins de Granada, receta ganadora del concurso

Jueves, 15 de noviembre de 2012 Sin comentarios

La receta de Muffins de Granada, de Salomé Hurlé, ha resultado ganadora del concurso de recetas de la Asociación de productores de granadas de Elche.

Ingredientes

150 gr. de granos de granada
1 cucharada de zumo de limón
250 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
125 gr. de azúcar
1 sobre de vainilla azucarada
80 ml. de aceite de girasol
2 yogures naturales
Chocolate negro de cobertura
Granos de granada

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y colocar la rejilla en la parte baja,
engrasar un molde para muffins. Desgranar las granadas y reservar
en un recipiente con tapa. Mezclar en un bol grande la harina
con la levadura y el bicarbonato.
En otro bol, batir el huevo e ir añadiendo el azúcar, la vainilla azucarada,
el aceite, el yogur, el zumo de limón y 150 gr. de granada.
Incorporar a la mezcla de la harina con ayuda de una espátula de
silicona justo hasta que esté integrado. Rellenar los 12 huecos de
la bandeja con la pasta y hornear durante 25-30 minutos, sacar la
bandeja del horno y dejar reposar unos cinco minutos, desmoldar
y enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos podemos consumirlos o
congelarlos en bolsas zip.
Fundir chocolate negro de cobertura en el microondas a potencia
media. Echar una cucharada sopera sobre cada muffin dejando
que caiga de una manera desigual. Colocar los granos de la granada
sobre el chocolate caliente, refrigerar unos minutos para que
el chocolate se endurezca y los granos queden pegados.

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Arroz con costra

Domingo, 24 de junio de 2012 1 comentario



El arroz con costra es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas del Bajo Vinalopó, la Vega Baja y la Marina Alta. Al arroz se le suele añadir salchicha blanca, salchicha roja, blanquito y morcilla de carne, y se cubre con huevo. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región, como son agua, sal, azafrán, tomate y ajos. Se suele cocinar con conejo y en algunas zonas lleva garbanzos.

Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado “costrera”, que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paella y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se “pase” el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dandole un nuevo aspecto a la paella.

La ciudad de Elche aspira a entrar en el Libro Guinness por cocinar el arroz con costra más grande del mundo, con 1.500 raciones realizado a partir de cien kilogramos de arroz, 120 de conejo y casi 1.500 huevos

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Tabellacos

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

Videorreceta de los Tabellacos realizados por Joaquina Antón con la ayuda del jefe de cocina del restaurante Dátil de Oro Diego Cutillas en el trecer taller de La Cocina del Dátil de Oro.

El nombre original del altaballacos o tabellacos, Hartabellacos, nos dice poco sobre su origen, pero mucho sobre su poco noble estamento social. Su origen es de comida árabe, pero como casi todas ellas, fue asimilada por la cultura cristiana tras la conquista y se convirtió en típico de la Cuaresma en las tierras mas al sur de nuestra Comunidad, la comarca de la Vega Baja del Segura, y de su capital Orihuela, donde es innegable su extraordinario arraigo. También se elaboran con leves variaciones en otras zonas alicantinas, entre ellas Elx y sus alrededores.

No tiene mucho trabajo y resulta delicioso, pero como a toda la cocina buena tradicional, hay que echarle tiempo y cariño.

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Fideuá

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

Videorreceta de la fideuá elaborada por Adrián Sánchez, cocinero del Restaurante Dátil de Oro, en el cuarto taller de La Cocina del Dátil de Oro.

La fideuá (en valenciano fideuà, pronunciación valenciana de la palabra “fideuada”, significando literalmente “conjunto de fideos”) es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón.

El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Gabriel Rodríguez Pastor, “Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia”, era el cocinero de la embarcación, y Juan Bautista Pascual, conocido como “Zábalo”, era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel Rodríguez Pastor. Según la familia de “Gabriel Rodríguez Pastor” el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Gabriel Rodríguez pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la “Casa la Pastaora”, donde se cocinaban las primeras “fideuaes” , consagrándose como un plato característico e imprescindible.

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Arroz huertano

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

Receta de arroz huertano realizado por Adrián Aliaga en el segundo taller de La Cocina del Dátil de Oro celebrado el pasado 25 de marzo.

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Lomo de orza con zarangollo

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios


Receta del Lomo de Orza con zarangollo que Sergio Marco Álvarez preparó en el primer taller de La Cocina del Dátil de Oro el pasado 25 de febrero de 2010.

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Sorbete de granada

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

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Puchero con pelotas

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

El puchero con pelotas (terongetes) es uno de los platos típicos que todos los nacidos en Elche hemos comido infinidad de veces, la receta la misma que ha ido pasando de madres a hijas.

Presentamos aquí la video receta del restaurante Dátil de Oro.

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Arroz con conejo y caracoles

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

El arroz con liebre y/o conejo es un plato típico de la cocina tradicional castellana, aunque también es típico de otras regiones de España. En la provincia de Alicante suele prepararse el arroz con conejo y caracoles.

Los ingredientes básicos de este plato son: liebre ó conejo, caracoles, arroz, cebolla, pimiento rojo o morrón, tomate, ajos, vino blanco y aceite de oliva. Es un plato frecuente en la costa levantina española.

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Olla podrida

Domingo, 24 de junio de 2012 Sin comentarios

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval. Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo. Se puede considerar como de la familia de los cocidos. Siendo el plato más representativo de la cocina burgalesa, en especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor, en Elche y sus alrededores, se ha comido en invierno desde siempre.

Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir. Sin embargo, también es posible que la palabra “podrida” se haya usado siempre en su sentido habitual de pudrir, con intención irónica. Citando a Covarrubias, en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y quedar como la fruta que se madura demasiado».

Su ingrediente principal es la alubia (judía) roja, siendo especialmente apreciada si se elabora con la exquisita alubia roja de Ibeas (zona Ibeas de Juarros, Burgos). Las alubias se hacían tradicionalmente en olla de barro durante varias horas (de ahí su nombre) hasta que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes cárnicos «poderosos»: morcilla de Burgos, chorizo, el resto de productos suelen ser adobados, curados y ahumados como, costilla, panceta oreja y morro del cerdo o pezuñas. También en ocasiones se añade la bola o relleno (similar al cocido), realizado con huevo.

En la olla podrida se sirven primero las verduras en el plato, después la carne y por último el caldo, que debe estar caliente.

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